Feta-Gemüse-Auflauf

Low Carb

Manchmal möchte man einfach kein schweres Gericht zum Mittag und erst recht nicht zum Abend essen. Gemüse ist da die beste Option. Da es wenige Kalorien hat und in großen Mengen verzehrt werden kann (und sollte!), lässt es sich wunderbar zu Mahlzeiten verarbeiten, die nicht müde und lethargisch machen.
Zwischen der High Carb und Low Carb Fraktion herrscht ja ziemlich heftiger Streit, wer nun Recht hat. Low Carb hat für mich bis vor kurzem nie wirklich Sinn gemacht. Dann las ich mich aber intensiv in das Thema ein und musste feststellen, dass es vielleicht doch die bessere Variante ist. Falls du auch so denkst, habe ich heute wieder ein ganz einfaches Rezept für dich.

Zutaten:

• Gemüse deiner Wahl (Ich habe Paprika und Tomaten benutzt)
• eine Knoblauchzehe
• eine kleine Zwiebel
• eine Packung Feta
• 1 EL Öl oder Pesto
• Samen/ Kerne (Kürbis-, Sonnenblumenkerne…)
• Salz und Pfeffer
• Kräuter deiner Wahl (Ich habe mit Oregano und Basilikum gewürzt)

Heize den Ofen auf 180 °C vor.
Zuerst schneidest du das ganze Gemüse, den Knoblauch und die Zwiebel. In einer Schüssel kannst du das dann mit dem Öl oder dem Pesto vermischen. Dann wird mit Salz, Pfeffer und den Kräutern deine Wahl gewürzt. Fülle die Mischung in eine Ofenform. Schneide den Feta in Würfel und streu ihn zusammen mit den Kernen über das Gemüse.
Der Auflauf muss für ca. 20-30 Minuten im Ofen backen, was abhängig davon ist, wie weich du dein Gemüse magst.

Ich habe Paprika und Tomaten benutzt, weil es mit Abstand mein Lieblingsgemüse ist. Es klappt aber auch wunderbar mit Brokkoli, Möhren oder Spinat. Probiere es einfach aus. Du weißt am besten, was du liebst.

Falls dir doch nach Kohlenhydraten sein sollte, kannst du die Zutaten ganz einfach durch eine Kohlenhydratquelle erweitern. Wenn du Quinoa oder Kartoffeln verwendest, solltest du sie vorher kochen. Süßkartoffel können roh mit dazu gegeben werden.

Ich hoffe, dir gefällt das schnelle und einfache Gericht. Schick mir gerne Bilder oder tag mich, wenn du es ausprobierst!

Guten Appetit. Bis bald!

xoxo Anny <3

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